Inhalt
Was kann schmecker sein als geräucherter Fisch, besonders wenn sie persönlich erwischt wurde? Es stellt sich heraus, dass der Fisch zu Hause geraucht werden kann, in einem speziellen Räucherhaus, das am häufigsten in der Landschaft der Größe verwendet wird. So machen Sie es richtig und was der Unterschied zwischen heiß und kalt geraucht ist?
Was ist rauchen??
Es gibt 2 Möglichkeiten zum Rauchen: Dies sind Einheiten für das Zimmer mit großen Größen und ermöglichen Ihnen, sowohl kaltes als auch heißes Rauchen aufzutreten. und Straßen, die so aussehen, dass sie sie sogar machen können. Letztere haben definitiv eine getrimmte Funktionalität – meistens mit ihnen nur heiß geraucht. Sie arbeiten in Chips und / oder Kohlen, im Gegensatz zu Inland, was «Furcht» Umweltfreundliche Briketts, die keine fremden Gerüche geben. Aber das Haus des Haushaltsräumen ist teuer und nicht immer günstig bei Bedingungen einer kleinen Wohnung, während eine Straßenbox oder ein Fass nicht nur eine Budgetoption ist, sondern auch sehr mobil ist.
- Bei heißem Rauch variiert die Temperatur des Rauchs innerhalb von 40-120 Grad, und das Produkt selbst wird der Bereitschaft relativ schnell mitgeteilt: Der Prozess dauert nicht mehr als 3 Stunden. Dies modifiziert die Dichte des Produkts – es wird weicher, die harte Hülle fehlt. Vor dem Raucherverfahren wird es nicht zusätzlich zubereitet. Die Lagerung von Fertigfisch beträgt nur 2-3 Tage.
- Kaltes Rauchen impliziert die Rauchverarbeitung, dessen Temperatur nicht um 25 Grad (die untere Grenze – 19 Grad) überschreitet, und aus diesem Grund wird der Prozess manchmal mehrere Tage lang verzögert. Das fertige Produkt, das erheblich komprimiert ist, kann viel länger gelagert werden, als der mit heißen Rauch behandelt wurde. Bevor Sie dieses Verfahren jedoch durchführen, muss das Produkt Salz imprägnieren.
Siehe auch:
Der Grund, warum Aggregate für Kaltrauchen weniger gefragt sind, liegt in ihren Dimensionen. Gemäß der Technologie eines solchen Geräts gibt es einen sehr langen Abstand zwischen dem Ofen und der Hauptkammer (in einigen Fällen – 7 m).
Wie man Fische beim Rauchen raucht?
Zunächst ist es wert, ein gutes Produkt zu wählen: Die Ansicht wirkt sich praktisch nicht aus, so dass Sie sowohl persönlich eingängige Barsch als auch sowohl mit dem erworbenen Barsch, dem Stör und t.D. Es ist wichtig, nur 2 Regeln zu beobachten: Erstens müssen der Fisch frisch sein; Zweitens ist es unmöglich, verschiedene Produkte zu mischen. Letzterer ist kein hartes Verbot, aber wenn diese Nuance verletzt wird, wird das, was Sie im Rauch herunterladen, ungleichmäßig gekocht werden, und zu der Zeit wird der größte Fisch den richtigen Zustand erwerben, der kleinste wird verbrannt, besonders wenn Sie zusammenarbeiten heiß geräuchert. Das leckerste, sicherlich erscheint es fetthaltige Fische, da es nicht vollständig trocknet, und die Zärtlichkeit der Fasern hält.
Was muss sonst noch angesehen werden? «Erster Pfannkuchen» hat sich nicht als Raum herausgestellt?
- Das Schneiden ist das wichtigste Phase, das nicht nur auswirkt, nicht nur, wenn Sie mit der Entfernung von Knochen und anderen ungenießbaren Elementen essen müssen, sondern auch zum Geschmack. Die Reinigung ergibt oft einen materiellen Senf, der von keiner Marinade oder Additive des Endprodukts getötet wird. Die Ausnahmen bilden kleine Fische (zum Beispiel Barsch), die sich vollständig vorbereiten, nicht einmal den Kopf abschneiden.
- Großer Fisch wird empfohlen, nicht nur zu beschweren, sondern auch entlang der Wirbelsäule zu schneiden. Entfernen Sie es sowie Rippenknochen und Schwanz Es ist nicht notwendig, zumal sie oft die Tatsache sind, dass es erlaubt. Sollte auch nicht entfernt und skaliert werden, denn im Prozess des Rauchens auf dem Produkt wird rauchen, was mit dauerhaften Waagen viel einfacher ist.
- Trotz der Tatsache, dass in der allgemeinen Technologiesalze nur ein kaltes geräuchertes Verfahren annimmt, berät Fachleute diese Schulungen und für heiß. Sittail einen großen Salzkarkasse oder gießen Sie die Salzlösung (1 st.L. Salze auf 200 ml Wasser) und gehen Sie für 2-3 Stunden., Vor allem, wenn das Gericht nicht unmittelbar nach dem Entfernen aus dem Gitter verwendet wird. Gleichzeitig ist es möglich, es mit Zitronensaft und / oder Gewürzen zu behandeln.
- Wie man Fisch in heißem geräuchertem Rauchen raucht? Wenn der Fisch in der Salzlösung war, trocknen Sie es mit Papiertüchern aus. Starkes Rauchhaus bis 65-70 Grad mit einem Chip (Eiche oder Apfelbaum), verbreiten Sie die vorbereiteten Kadaver am Raster, stellen Sie sicher, dass sie die Wände des Aggregats nicht berühren. Fische bei dieser Temperatur 20 Minuten halten., Dann rauchen Sie weitere 30 Minuten bei 107-110 Grad. Bevor Sie die Abdeckung öffnen, warten Sie, bis der Rauch aufhört, nicht mehr aus den Lücken zu gießen, ansonsten ist die Wahrscheinlichkeit, ein Verbrennen zu bekommen, hoch.
- Wie viel Rauchfisch im Rauchen? Für große Arten beträgt die Gesamtzeit 1,5 Stunden., Während klein für 30-40 Minuten vorbereitet werden kann. Die Bereitschaft wird durch das Erscheinungsbild des Produkts bestimmt: Es sollte einen rötlichen braunen Schirm haben.
Siehe auch:
- Geräucherter Makrelen zu Hause
- Rollenfüllung: Beste Rezepte
- Rauchen von Sala zu Hause: beste Rezepte
Es lohnt sich, dass ein ähnliches Ergebnis ohne Rauchen erhältlich ist, sondern mit Live-Feuer. Es ist notwendig, den von derselben Technologie in der Folie hergestellten Fische einzuwickeln, wodurch 3-4 Umdrehungen um den Kadaver führt, danach gibt es mehrere kleine Löcher in der Folie. Setzen Sie den Fisch auf den Gitter und backen Sie im Grill auf Glühkohle. Und alles, du kannst schmecken!
